...de vinos y pecados...

....aprovechando un viaje a la capital del reino...más conocida como sanhattan…por motivos laborales y personales, quede en almorzar con mi amiwi Seba en su casa…y gozar las nuevas recetas aprendidas por él del matinal correspondiente…con el riesgo de morir en el intento de deglutirlas…

…antes de partir por esos lares, mi amiwi tiro el poto pa´las moras, y me aviso que no podía juntarse conmigo en la hora establecida, por motivos personales…devastado por el infortunio (¡!), recurrí al plan B (…sistema aprendido de Charlie’s Angels, donde las bellas heroínas tenían un plan A, uno B…y hasta uno C…con tal de desarmar a los malulos de turno) y me fui a almorzar, previa concertación de cita, con mi amigo C., a quien le diseñe en los comienzos de mi vida laboral, su primer restaurante y que ahora es toda una eminencia en el tema…aprovechando que estaría por su local y almorzaría con él, toque un tema que hasta ese momento me daba vueltas por la cabeza…el boom en el consumo de vinos y las ganas, al menos en ciertos sectores, de conocer más de este brebaje y desplazar viejos mitos existentes…

…es acertado señalar que últimamente los vinos se están consumiendo en forma sistemática en ciertos y determinados sectores…y el conocimiento, a seudo cabalidad, se ha transformado en una nueva cultura social, en la cual, tanto palurdos como pijes, se meten a fondo, sin saber mucho y opinando demasiado…C. me miro con cara de desconcierto y de un tirón, sin medir palabras, y apoyándose en una retórica demoledora, me nombro los pecados más imperdonables en los cuales incurren estos seudo sommeliers cuando llega el momento de servir tan noble bebida…acá van estos 10 pecados capitales, para que los consideren en un ágape futuro...o, simplemente, cuando quieran destacarse…

• …lo confirmamos durante los largos asados del 18: todavía existen algunos seres que llevan el vino directo a la parrilla, bien cerca de las brasas ardientes…la verdad es que los tintos nunca deben chambrearse ni tampoco servirlos por sobre los 20ª C…
• …vamos al descorche: para que la cápsula no moleste hay quienes prefieren sacarla completa y dejar la botella piluchita…otros, en cambio, con el apuro me imagino, no alcanzan a cortarla correctamente (por sobre el gollete) y la atraviesan con corcho y todo, dejando a la pobre botella con más pinta de petardo estallado que de vino fino…
• …si de corcho se trata, es un pecado seguir pensando, en estos días, que la tapa rosca o screwcap es para vinos corrientes…sólo significa negarse a reconocer que e suna nueva tecnología, diseñada especialmente para conservar los aromas del vino y evitar su contaminación o el defecto del corcho…
• …pidieron copas???...no hay nada peor que seguir acudiendo a aquellas chicas, bajas y de vidrio bien grueso…imposibles de romper, pero también imposibles de llenar sólo en un tercio y girar asi el vino y apreciar sus aromas…
• …el siguiente no es un pecado, es un sacrilegio…seguir ignorando nuestros excelentes sauvignon blanc y pensar que el cabernet sauvignon manda, incluso cuando se trata de acompañar nuestros mariscos más frescos, las ostras, entre ellos…
• …otro sacrilegio…si los tintos se chambrean a la parrilla, los blancos son a la piedra, tan fríos que a veces llegan dar dolor de cabeza…
• …beber vino junto a bebidas gaseosas…el pecado???...no hay vino que resista y enfrente con hombria tanto dulzor…para la sed sólo agua por favor…
• …mala educación…no descorchar junto a tu amigo el vino que te trajo de regalo y, en su lugar, llevarlo directo a la cava para guardarlo bajo siete llaves…para aclarar la situación, hacer esto es algo que sólo se perdona cuando se trata de un regalo muy especial y se ha recibido la orden explicita de guardarlo para otra oportunidad…
• …estar ante varios vinos para descorchar en una misma noche…nada malo en ello, a no ser que se decida comenzar con los mejores para seguir con los corrientes…lo correcto??, ir siempre en aumento de calidad hasta cerrar con un gran vino…lo que implica que hay que vivir con moderación, para poder disfrutar de igual manera los primeros como los últimos…
• …y si de moderación y buen juicio se trata, el último pecado de esta lista es mortal: beber y negarse a pasar las llaves del auto…la absolución, tomarse un taxi para llegar sanos y salvos de vuelta a casa…
  
  …luego de escuchar toda esta lista de un envión, lo único que me queda por hacer es rogar al cielo recordarlos para conseguir de esta noble bebida sólo placeres y no disgustos durante su consumo…por eso…salú!!!